Strawberry Field 5,00 $
Anneau brioché, glaçage à la fraise, poudre de petits fruits lyophilisés.
- Vif
- Acidulé
- Best-seller
Labo de beignes en petits lots · Frits à 5 h
Assez léger pour flotter.
Pâte briochée levée dix-huit heures, pour une mie tendre et aérienne. Jamais sèche, jamais lourde.
Théorie 01 · Le glaçage
Fin comme du verre. Jamais trop sucré.
Une seule couche, versée tiède, prise en quelques secondes. On goûte le fruit d'abord, le sucre ensuite.
Théorie 02 · La finition
Des paillettes avec une raison.
Fraise lyophilisée, coco grillée, vraie vanille. Rien de cireux. Rien juste pour la couleur.
La vitrine
Quatre saveurs. Frites ce matin.
On fait environ quatre cents beignes par jour. Quand la vitrine est vide, on éteint la friteuse et on prépare la pâte du lendemain.
…
Mango Sun 5,00 $
Glaçage mangue et lime, noix de coco grillée, une pincée de sel au piment.
- Juteux
- Zesté
- Végane ven. et sam.
Ube Cloud 5,50 $
Glaçage à l'igname violette, crème à la vanille, miettes de chocolat blanc.
- Noisetté
- Crémeux
- Doux
Pistachio Snow 5,50 $
Glaçage à la pistache grillée, pistaches concassées, neige de lait en poudre.
- Grillé
- Sucré-salé
- Saisonnier
La méthode
Pâte lente. Glaçage rapide.
Une pâte légère prend du temps. Un glaçage fin doit être rapide. On fait le premier la nuit, le second devant vous.
0HEURES
Levée pendant dix-huit heures
La pâte repose la nuit au froid. C'est cette lente levée qui donne l'air.
00:00FRITURE
Frits à cinq heures, en petits lots
Un nouveau lot aux quarante minutes, dans une huile propre. Rien ne reste plus de trois heures en vitrine.
0.0MM DE GLAÇAGE
Glacé à la commande
Une fine couche, versée tiède. Assez pour briller, jamais assez pour cacher la pâte.
Le labo du glaçage
Glacez-en un vous-même.
Maintenez pour glacer. Lâchez trop tôt et tout glisse. C'est la théorie.
Maintenez le bouton, ou la barre d'espace quand il a le focus.
9spour figer, jamais détrempé
38%moins de sucre qu'un glaçage classique
0colorant artificiel. La couleur, c'est le fruit.
Entendu dans la file
On revient pour la pâte.
“Pas trop sucré, enfin. Je l'ai fini et j'en voulais un autre.”
“Goût de vraies fraises. Le glaçage craque un peu. Parfait.”
“Aérien. Vraiment aérien. Le sel au piment, c'est le meilleur.”
Vous êtes vraiment en rupture?
La plupart des jours, oui. On en fait environ quatre cents et la vitrine est vide avant midi. Commandez d'avance et votre boîte est gardée jusqu'à 13 h.
Sont-ils trop sucrés?
On l'entend souvent. Le glaçage est une fine couche, fruit en premier, donc frais et pas sucré.
Frais à quel point?
Chaque beigne vous arrive moins de trois heures après la friteuse. Les restes vont au refuge du coin.
Avez-vous des beignes véganes?
Mango Sun peut être végane les vendredis et samedis. Indiquez-le dans les notes.
Puis-je commander pour le bureau ou un événement?
Oui. Utilisez l'outil traiteur dès 24 beignes. Prix en direct, confirmation dans la journée.
Comment fonctionnent les points?
Dix points par dollar et un tampon par visite. Dix tampons, une boîte de six offerte.
Première boîte
15 % de rabais et les nouvelles saveurs en premier.
Un courriel le lundi. C'est tout.